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结冷胶与钙离子变成的凝胶可不成逆?

日期:2019-11-28 01:14 来源: 食品添加剂

  结冷胶是微生物多糖,由水百合上分离得到的革兰氏阴性菌——伊乐藻假单胞杆菌产生的胞外多糖。天然结冷胶(带有乙酰及甘油基团)形成柔软的弹性胶,脱乙酰后,在阳离子存在先,加热冷却后会形成结实的脆性胶。

  结冷胶在一定量的盐离子存在时,冷却后可形成热可逆凝胶。当钙离子浓度为4-6mmol时,形成的凝胶是热不可逆的。

结冷胶与钙离子变成的凝胶可不成逆?

  请问结冷胶能不能像海藻酸钠那样成膜后用钙离子交联,然后起到对膜性能改进的作用呢?

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